[비즈한국] 隨著外食價格大幅上漲，自助餐廳和家庭餐廳正成為“高價效比餐廳”的新寵。此前因最佳化門店而縮減VIPS門店數量的CJ Foodville，如今也重新啟動了新店開設計劃。公司計劃透過高階形象在餐飲市場中實現差異化，但能否在主打價效比的競爭對手中確立競爭力，引發了業界的關注。
CJ Foodville能憑VIPS邁入“1萬億俱樂部”嗎？
CJ Foodville運營的家庭餐廳“VIPS”近期正在增加門店數量。繼今年4月開設VIPS恩平樂天店後，6月又開設了大田現代奧特萊斯店，8月還將在京畿道東灘開設新店。CJ Foodville相關負責人解釋稱：“新冠疫情期間，我們專注於門店效率化，在此過程中加強了高階元素，從而獲得了積極的客戶反饋。考慮到客戶對新店的持續需求，今年我們決定重啟新店開設。”他還表示：“以恩平樂天店為例，其銷售額和到訪率在所有門店中均名列前茅，反響非常好。新店的表現相當積極。”
受新冠疫情影響，外食業務收入減少，CJ Foodville曾於2020年宣佈停止VIPS的新店開設。隨著盈利能力持續惡化，VIPS的門店數量也逐漸減少。2015年曾達到112家的VIPS門店，在2019年減至41家，2020年為34家，去年則減至28家。目前VIPS的門店數量為29家。
2021年金贊浩（Kim Chan-ho）就任CJ Foodville代表後，VIPS開始進行體制改善。金代表果斷關閉了低利潤門店，將重心轉向門店翻新而非新店擴張。其戰略是透過在少數門店引入高階化策略，實現與其他家庭餐廳的差異化。
目前，CJ Foodville在外食業務的表現上仍留有遺憾。CJ Foodville分為連鎖餐飲部門（多樂之日）和外食部門，以去年為準，總營收的72%來自連鎖餐飲部門。在總營業利潤中，甚至有60%來自多樂之日的海外業務。
CJ Foodville的目標是透過今年以VIPS為中心的外食業務，實現1萬億韓元的營收。CJ Foodville曾在2013年首次進入“1萬億俱樂部”，但隨著出售A Twosome Place，營收規模縮水，2020年一度跌至6000億韓元水平。去年，CJ Foodville的營收為8447億韓元，營業利潤為453億韓元。CJ Foodville相關人士表示：“VIPS是我們外食業務部門的主力品牌。雖然不像其他競爭對手那樣激進擴張，但我們正在慎重審視（擴張計劃）。”
VIPS市場份額微小，高階細分市場攻略能否奏效？
隨著家庭餐廳迎來“第二全盛期”，CJ Foodville對運營VIPS也顯得信心十足。2000年代中期曾享受全盛期的家庭餐廳，受2010年經濟不景氣影響，增長勢頭放緩。隨著新冠疫情的持續，大多數品牌決定退出市場。2016年，Benigan's退出韓國市場；2020年，三養集團運營的Seven Springs也停止了營業。曾經風靡一時的韓餐自助餐廳情況也如出一轍。2021年，新世界食品運營的韓餐自助品牌“Allbaan”退出市場，CJ Foodville也在2022年停止了韓餐自助品牌“季節餐桌”的業務。剩餘品牌的閉店潮也在持續。
然而，從去年開始，市場氛圍發生了徹底變化。隨著物價持續高漲，家庭餐廳作為“高價效比外食場所”重新受到關注。E-Land Eats運營的Ashley Queens去年營收達到2360億韓元，較前一年（1570億韓元）增長了50.3%。Ashley Queens僅今年就開設了17家新店。Outback Steakhouse去年的營收也達到了4576億韓元，較前一年（4110億韓元）增長了11%。
隨著VIPS擴大新店開設，餐飲市場預計將形成VIPS、Ashley、Outback三足鼎立的局面。不過，相比競爭對手，VIPS的市場份額依然較小。相比Ashley和Outback擁有約90家門店，VIPS的門店數量僅為30家左右。營收規模上也有所差距，業內推測VIPS去年營收在1000億韓元左右，這僅為Ashley（2360億韓元）的一半水平，與Outback（4576億韓元）也存在巨大差距。
在因高物價導致外食負擔加重的情況下，VIPS所採取的高階戰略能否持續奏效也備受關注。除了VIPS以外，業內競爭對手均已進入以“價效比”吸引消費者的模式。
Ashley Queens以工作日午餐成人1萬9900韓元的低價，抓住了偏好高價效比外食的家庭客戶群。而VIPS工作日午餐沙拉吧價格為3萬7900韓元。Outback也放棄了以往堅守的高階形象，近期轉向休閒餐飲進行品牌重塑。其用意是利用義大利麵、三明治等價格負擔較小的選單，吸引2030年輕客戶群。
業內也有觀點認為，VIPS可以嘗試針對外食細分市場。消費者學教授李恩熙（音譯）分析稱：“物價上漲導致一碗雪濃湯也要超過1萬韓元。在高物價持續的情況下，對能夠品嚐多種食物的自助餐廳或家庭餐廳的偏好度正在提高，這種氛圍短期內會持續。”她還補充道：“雖然對價效比外食的偏好度增強了，但高階需求依然存在。對於追求高品質用餐的消費者來說，VIPS會被視為一種高價效比外食，這也可能成為其增長機會。”
CJ Foodville相關人士解釋道：“雖然VIPS採取高階戰略，但價格並不像酒店自助餐那樣沉重。此外，許多客戶透過合作折扣優惠等方式減輕了價格負擔。考慮到近期的物價上漲，以相對合理的價格享受高階氛圍的餐飲，能夠激發客戶的積極反饋。”