[비즈한국] Netflix綜藝節目《黑白大廚》的熱度驚人。這是一檔由100位廚師參與的競技節目，從民間高手到頂級明星主廚，展開一場場廚藝比拼。每週都有相關的“迷因（Meme）”和“梗圖”產生，各位廚師在比賽中推出的菜品也成為了熱門搜尋食譜。跟隨這些食譜製作料理的後續影片，以及觀看比賽時的反應影片更是層出不窮。
得益於此，餐飲界重煥活力。民眾對此關注度極高，餐廳預約平臺的伺服器甚至一度癱瘓。不僅如此，Naver035420地圖等入口網站的地圖服務，也透過演算法將參賽廚師的餐廳與相關餐廳巧妙地關聯起來，方便使用者查詢。預計憑藉這些製作精良的內容，未來計劃前往韓國進行美食之旅的需求也會隨之增加。
本期專欄將帶大家看看在歐洲，美食與內容相遇所創造的商業案例。特別是那些將數字技術與餐飲業相結合的歐洲初創企業，正憑藉全新的商業模式引領市場。如今，它們已超越了單純的餐廳運營，轉而專注於利用虛擬餐廳、定製化外賣服務、AI驅動的食品推薦系統等尖端技術，革新消費者與餐廳的體驗。
有了Munchfam品牌，絕不會失敗
並非做菜做得好，餐廳就一定客流多、營收高。餐廳的位置、選單構成、運營與服務方式等，決定餐廳成敗的因素實在太多。一群在親身經營餐廳並仔細研究成功要素後的人們，於2020年在芬蘭共同創立了創新的餐廳平臺——Munchfam。
Munchfam的執行長Pertti Kallioinen基於自己運營連鎖餐廳時感受到的痛點，在思考如何打造讓餐廳能夠生存並繁榮的服務時，創立了Munchfam。他與Wei Zhou、Henri Auvinen以及Sauli Lehtovaara共同創立了該公司，他們各自的背景互不相同，這種組合在打造跨國美食品牌方面極具優勢。
特別值得一提的是，大多數團隊成員都有直接經營連鎖餐廳的經驗，這成為了他們的核心競爭力——他們比任何人都更瞭解在顧客訂餐方式從線下轉向線上的過程中，餐廳運營所面臨的困難。
他們在歐洲、澳大利亞和矽谷的餐飲行業及服務業務開發方面擁有總計超過50年的經驗。目前，Munchfam正與總計400多家餐廳進行合作。他們透過為餐廳提供結合尖端數字工具、即插即用品牌和高質量食材的獨特服務平臺，協助餐廳以“店中店”的概念推出品牌，並助力餐廳在外賣、打包等多種銷售渠道中實現效率與利潤的最大化。
除了4個披薩品牌和3個炸雞品牌外，Munchfam還擁有泰國、中國、土耳其、希臘美食品牌等共計12個品牌。值得一提的是，在3個炸雞品牌中，還有一個名為“Kickin’ Korean”的韓式炸雞品牌。
目前歐洲有超過100萬家餐廳。然而，新開業的餐廳中，60%會在1年內關閉，80%會在5年內倒閉。在激烈的競爭和低利潤率的環境下，餐廳為了生存必須不斷適應並尋找新的收入來源。這正是Munchfam想要解決的問題。
10月10日，Munchfam成功獲得了60萬歐元（約合86億韓元）的投資，準備為歐洲餐飲業帶來新的變革。本輪投資由比利時的Pitchdrive和希臘的Genesis領投。可以說，他們已經受到了歐洲各地投資者的關注。投資者們高度評價了Munchfam為餐飲業帶來的變革潛力，從而決定注資。更為引人注目的是，Munchfam還在Wolt、JustEat、FoodPanda、Bolt等平臺的前任及現任管理層的支援下穩步成長。
透過此次融資，Munchfam計劃進一步擴大目前在芬蘭、德國、丹麥和瑞典市場的平臺規模，為餐廳提供更多的創新服務。
世界三大美食國家土耳其的強者：Paket Mutfak
近日，土耳其雲廚房軟體初創公司Paket Mutfak獲得了270萬美元（約合36億韓元）的投資。至此，Paket Mutfak的累計融資總額已達到850萬美元（約合110億韓元）。
“雲廚房（Cloud Kitchen）”是指沒有實體餐廳，僅以配送為目的進行運營的餐廳。它也被稱為“幽靈廚房（Ghost Kitchen）”或“暗黑廚房（Dark Kitchen）”，其運營方式是不在店內接待客人，而是透過外賣App或線上訂單製作餐食並進行配送。
雲廚房的優勢在於可以在同一地點烹飪多個品牌的美食，且因為以配送為中心運營，可以節省固定成本（租金、裝修費等）。此外，它能夠在一個空間內運營多個品牌，效率極高，且在以配送服務為核心的現代餐飲業中屬於快速增長的模式，因此受到許多餐飲相關初創公司的關注。
像Paket Mutfak這樣的雲廚房初創公司，正是順應這種以配送為中心的餐飲趨勢，提供有助於高效運營的技術解決方案，並致力於與多種餐飲品牌共同擴張。Paket Mutfak目前在伊斯坦布林各地區設有15個分支機構，運營著10個餐飲品牌，每月配送約13萬份餐點。
透過此次融資，Paket Mutfak將目標定為開設100個分支機構，並將重點放在加強技術基礎設施、擴充套件分支網路以及改善客戶體驗上。同時，計劃透過擴充套件產品線並專注於新的收入來源，繼續保持持續增長。
Paket Mutfak由Tali Şalhon和Eytan Nahmiyas於2019年創立。從創立之初，他們就開發了用於最佳化企業內部各項運營的軟體，並正透過基於AI的雲廚房運營最佳化軟體“pack.ai”加強在技術領域的投入。pack.ai的目標是透過資料分析，為運營商提供有關外賣業務的深度洞察，從而減輕快速配送帶來的運營負擔。
創始人Tali Şalhon多次強調軟體的重要性，他表示：“我們相信軟體在幫助食品品牌在訂餐平臺上獲得最高排名方面發揮著重要作用，因此將透過pack.ai進一步擴大技術在雲廚房業務中的應用範圍。”
配送平臺初創公司Getir以及德國的10分鐘配送初創公司Gorillas，都是歐洲乃至源自土耳其的代表性獨角獸初創公司。非常期待來自外賣大本營土耳其的雲廚房初創公司Paket Mutfak在未來的發展。
正如上述案例所示，歐洲和初創企業正透過與數字技術相結合的創新服務改變市場。Munchfam和Paket Mutfak分別在歐洲和土耳其引領著餐飲界的新趨勢，透過引入技術解決方案來最大化餐廳運營效率併為客戶提供更好的體驗。它們的成功不僅重新定義了餐飲業的未來，更為從根本上改變傳統的餐廳運營方式做出了貢獻。
未來，歐洲各地的餐飲初創公司將憑藉結合技術與消費者需求的創新商業模式進一步發展。這種對餐廳和顧客雙方都有利的變革，將幫助餐飲業在快速增長的全球經濟中實現可持續的成功。尤其是像雲廚房這樣全新的運營方式，預計將使更多的餐廳能夠靈活、高效地適應市場，並在這一過程中創造出更多樣化的機會。
作者李恩書（Lee Eun-seo）在韓國主修法律，並在柏林學習戲劇。她定居在藝術之都和歐洲初創企業中心——柏林，並與城市共同成長，目前正領導著連線韓國與德國初創生態系統的123factory。