[비즈한국] 隨著料理生存節目《黑白廚師》走紅，作為軍方版本的“傳奇炊事兵”也引起了大眾的濃厚興趣。《傳奇炊事兵》是一檔由陸軍、海軍、空軍、海軍陸戰隊等現役炊事兵賭上部隊榮譽展開的軍隊料理生存節目。該節目因展現了炊事兵華麗的“烹飪實力”，被評價為賦予了過去常被稱為“雜飯（Jjam-bab）”的軍隊伙食全新的視角。
自2021年因新冠疫情被隔離的官兵被提供質量低劣的伙食事件在社交媒體（SNS）上傳開後，軍隊伙食不佳便成了社會問題。對此，軍方當局釋出了有關伙食的綜合對策並持續改善。特別是從今年起，隨著大企業進入軍隊伙食民營委託市場，預計選擇的範圍將進一步擴大。
阿歐姆（Ourhome）、圃美多（Pulmuone）、大象（Daesang）001680、東遠F&B等主要食品及供餐企業，正積極參加國內舉辦的防務工業展覽會，宣傳其軍隊供餐能力。這是因為從今年開始，大企業集團旗下供餐公司的競爭性招標限制已被放寬。
三星Welstory在3月拿下127億韓元規模的陸軍士官學校專案後，6月又中標了102億韓元規模的陸軍第3士官學校專案。阿歐姆在4月贏得了預算高達427億韓元的空軍第20戰鬥飛行團士兵食堂運營權。隨後，又獲得了107億韓元規模的陸軍第1989部隊營房食堂運營權。據悉，圃美多食品文化（Pulmuone Food & Culture）和東遠Home Food今年也中標了軍隊供餐專案。由白種元代表理事領導的“The Born Korea”也在今年年初與國防部簽署了諒解備忘錄（MOU），正在開展軍隊伙食改善試執行專案。
供餐大企業積極參與軍隊供餐專案的原因，在於可以確保三餐穩定的就餐人數。由於可預測性高，在食材供應等方面可以將損失降到最低。同時，由於就餐主體多為20多歲的男性，因此在制定兼顧口味和喜好的選單方面也具有優勢。
民營委託供餐的特點在於提供多樣化的選單。以實施民營委託供餐的陸軍士官學校為例，不僅提供辣炒雞排、牛五花蔥絲烤肉等韓餐，還提供培根奶油意麵、炒烏冬麵、印尼炒飯、中華蓋飯等各種世界美食。甜點種類也包括果汁、沙拉、布丁等，非常豐富。
官兵對民營委託供餐的反饋很好。根據國防部去年實施的軍隊伙食滿意度調查，民營委託供餐的滿意度從軍隊直營的3.3分上升到了4.07分，廚餘垃圾排放量減少了30%。國防部計劃將民營委託供餐的物件從現有的3.4萬人擴大到6.8萬人，並積極推進強化官兵選單選擇權的自助餐式供餐。
然而，隨著明年官兵“基本伙食費”被凍結，民營委託供餐的擴大預計將受阻。國防部認為每餐1.5萬韓元是比今年的1.3萬韓元上漲2000韓元的合理單價，並向企劃財政部提交了伙食費預算案，但企劃財政部最終將伙食費定為“1.3萬韓元”凍結後提交給了國會。一名軍隊伙食相關人士表示：“隨著軍隊伙食市場向大企業開放，各企業都在努力搶佔市場。但也有可能因為湧入的企業過多而引發惡性競爭，且隨著官兵基本伙食費被凍結，業務擴張可能會變得遙遙無期。”