[비즈한국] 在個體經營者歇業率創下新高之際，新創業者對廉價咖啡特許經營店的關注卻絲毫不減。廉價咖啡品牌在宣傳時往往強調，即便在經濟低迷期，其歇業率也能維持在1%以下；但值得注意的是，每年店鋪轉讓（變更名義）的數量正呈現大幅上升趨勢。
背地裡店鋪轉讓頻繁
作為廉價咖啡代表品牌的Compose Coffee，其加盟業務宣傳中最引人注目的一點就是低歇業率。Compose Coffee在招募加盟商時，主打其店鋪關門率保持在1%以下的超低水平。以2023年為準，Compose Coffee在總計2360家加盟店中，共有15家解除了加盟合同，關門率為0.63%。所謂解除加盟合同，是指在合同期限內與總部協商後中途終止合同。通常在解除合同時，總部會收取違約金。
雖然合同解除店鋪數不到1%，但放棄運營Compose Coffee的加盟商數量並不在少數。Compose Coffee去年的店鋪名義變更數為338件。名義變更是指將店鋪運營權轉讓給他人，這意味著僅去年一年，就有佔總數14.3%的加盟商將店鋪轉讓給了他人。Compose Coffee的年度名義變更數正逐年大幅增加。從2020年的79件增加到了2021年的133件，2022年則增至225件。
業界認為，名義變更數的增加不能被視為積極訊號，因為這本質上是原有加盟商放棄運營該品牌。持續有意見提出，在計算歇業率時應當將名義變更數也包括在內。一位咖啡從業人員表示：“創業者看到店門口排隊的顧客，往往懷著期待投身廉價咖啡連鎖行業。但實際運營後，很多人會感到投入的時間與勞動換來的利潤並不高。像這樣無法堅持下去而選擇出讓店鋪的人正越來越多。”
被稱為廉價咖啡“三巨頭”之一的Mega MGC Coffee和Paik's Coffee情況也大同小異。去年，Mega MGC Coffee和Paik's Coffee的歇業率分別為0.52%和1.38%。Mega MGC Coffee在2681家加盟店中，有14家解除了合同；Paik's Coffee在1449家加盟店中，有20家決定解除合同。然而，兩者的名義變更數都達到了三位數。去年，Mega MGC Coffee有333家加盟店完成了名義變更，而Paik's Coffee則有108家加盟店更換了店主。
Mega MGC Coffee和Paik's Coffee的名義變更數均呈逐年上升趨勢。Mega MGC Coffee從2020年的101件，增加至2021年的115件，2022年更是達到了246件。Paik's Coffee在同一時期的變更數也分別達到了55件、65件和90件。
名義變更數高，意味著雖然放棄運營的店主很多，但同時也意味著有許多人正準備入場。一位業界相關人士表示：“在運營店鋪的過程中，因個人原因放棄的情況時有發生。由於廉價咖啡市場創業需求旺盛，即使轉讓也能收回部分權利金。因為存在回收投資的可能性，所以不斷有新的創業者加入進來。”
大韓加盟交易師協會會長姜成民表示：“在低迷的行業或市場中，名義變更很難實現。名義變更數過少，有時反而意味著沒有創業需求。因此，廉價咖啡連鎖店名義變更數較多，說明依然有許多小工商戶希望能投身廉價咖啡行業。不過，如果名義變更數過多，確實需要保持警惕。”
平均運營時間，Compose Coffee以1年6個月居最短
業界相關人士指出，創業前需要仔細考量的指標之一就是“加盟店平均運營時間”。該資料指的是加盟店平均能夠存續的時間。若平均運營時間為100天，意味著該品牌的加盟店通常經營100天后就會關門。大韓加盟交易師協會會長姜成民表示：“檢視平均運營時間非常重要。時間越短，意味著加盟商很難長期經營。預備創業者們必須確認這一點。”
據分析公平交易委員會公佈的廉價咖啡品牌資訊披露書（以2023年為準，若未公開則以2022年為準）顯示，廉價咖啡“三巨頭”中平均運營時間最短的是Compose Coffee。Compose Coffee加盟店的平均運營時間為535天（2022年）。Mega MGC Coffee為888天（2022年），Paik's Coffee為1142天（2023年）。即便是與其他廉價咖啡品牌相比，Compose Coffee的平均運營時間也屬於較短的。The Venti為976天（2022年），Mammoth Express則為749天（2023年）。
Compose Coffee的一位相關人士解釋稱：“受持續的經濟低迷影響，整個創業市場波動性很大。挑戰門檻相對較低的廉價咖啡創業，在2-3年內進行行業調整等變數，被分析為整個行業的普遍趨勢。Compose Coffee計劃在困難的環境下，持續加強與加盟商之間的溝通與支援，尋求共同成長。”
目前市場上有觀點指出，廉價咖啡市場已接近飽和。在狹窄的衚衕商圈內競爭是常態，甚至在同一棟商業建築內入駐多家廉價咖啡品牌的情況也日益增加。一位業界人士表示：“在韓國尋找沒有競爭對手的商圈是不可能的。現在競爭已是必然，企業更需要思考如何佔據商圈，並研究如何比競爭對手獲得更多銷售額的戰略。”