[비즈한국] 加盟連鎖店憑藉創業的便利性和確保一定水平利潤的優勢，在餐飲業中迅速擴張。然而，最近隨著The Born Korea475560旗下的主要品牌營收因“白種元風險”暴跌近20%，加盟創業並不一定能保障成功的現實也隨之顯露。在此背景下，一些商圈的加盟店主判斷個人自主經營比加盟更具優勢，紛紛選擇了脫離加盟。記者走訪現場，傾聽了他們的理由。
“明明需要隨季節調整……”卻被總部方針束縛
在大學街經營了8年加盟咖啡店的全承彬（63歲，音譯）在今年2月轉為了個人咖啡店。他的店方圓100米內已經有超過8家咖啡店在營業。由於競爭激烈，為了抓住追求潮流的大學生顧客，推出季節性新品是必不可少的。然而，總部的方針卻阻礙了這一點。因為按照規定，如果銷售選單以外的飲品將面臨罰款。全先生表示：“學生們喜歡新鮮事物，但只能賣規定選單，這讓人感到很鬱悶。”他以此解釋了要求解約的原因。
大學街是根據學期和寒暑假營業額波動巨大的典型特殊商圈。據大學街商戶稱，淡旺季的營收差距最高可達4倍。但加盟店因為遵循總部的方針，難以靈活應對。全先生在每年持續4個月以上的假期期間，也因無法採取任何應對措施，不得不承受營收下滑的壓力。
轉為個人咖啡店後，他獲得了能夠直接反映顧客反饋的自由。他果斷取消了銷量不佳的飲品，並引入了新選單。營收比之前增長了近兩倍。他計劃在假期季節引入折扣選單以維持需求。全先生表示：“雖然額外投入了裝修費用，但看到營收增長，感覺一點也不虧。”
比起品牌更看重口味……常客多的社群更適合自主經營
在首爾蘆原區經營加盟烤肉店並轉為個人餐廳的金夏真（46歲，化名）也提到了類似的原因。他的餐廳位於大型公寓群密集的衛星城，主要顧客群是50~60歲的家庭單位顧客。
這個年齡段的客人在選擇餐廳時，比起品牌，更看重價格和選單構成。金先生說：“比起品牌，根據客人的口味進行調整對營收更有幫助。”他把加盟時期提供的蒸雞蛋換成了大醬湯，還添置了給孩子們準備的冰淇淋機。他還經常開展促銷活動。顧客的反響明顯變好了。
50~60歲的客人群體更傾向於選擇熟悉的餐廳，而不是去新店。透過分析支付記錄，金先生餐廳的二次回頭率達到了約20%，如果算上家庭成員輪流支付的情況，實際比例預計會更高。他補充道：“因為常客多，品牌知名度沒有太大意義。”鑑於烤肉店外賣比例較低，這也是降低品牌依賴度的原因之一。
品牌識別度固然重要，但需保障店主自主權
在團體訂單頻繁的商圈，個人自主經營往往比加盟連鎖更合適。在首爾某地鐵站附近經營了10年B紫菜包飯加盟店，後轉為個人紫菜包飯店的金泰賢（52歲，化名）表示：“位置沒變，營收反而增加了。”
他的主要顧客是附近的教會、醫院及旅遊團體等。他們通常下達大量團體訂單，且對餐廳位置和食品價格考察得非常仔細。金先生解釋說：“有活動或聚會時，他們會預訂幾十卷紫菜包飯，因為位置好、方便，所以他們選擇了我們。”
對於沒有餐飲經驗的預備創業者來說，加盟連鎖依然是一個有吸引力的選擇。據韓國統計廳資料，2023年加盟連鎖店數量為30萬1885家，較前一年增長了5.2%，從業人員也超過了100萬人。然而，據韓國公平交易委員會資料顯示，去年餐飲業加盟店的閉店率達到了14.9%。相當於每10家店中就有超過1家關門。
業內有聲音指出，若要使加盟連鎖具備可持續的競爭力，就必須擺脫強行要求統一運營方針的方式。世宗網路大學餐飲創業加盟學科教授吳允善建議道：“維護品牌識別度固然重要，但也必須保障加盟店主的自主權，以便他們能應對不同的商圈。建立運營共生委員會等擴大溝通渠道是很有必要的。”