[비즈한국] 基於生物技術開發的“培養肉”正成為綠色生物（農業與食品領域）產業的核心領域。它不僅能應對日益增長的肉類消費需求，還能保障糧食安全，並改善氣候變化與動物倫理問題。然而，如何降低培養肉的生產成本並消除消費者心理上的排斥感，是未來該產業擴張亟待解決的課題。
據全球市場調研機構Precedence Research統計，全球培養肉市場年均複合增長率達51.65%，預計到2034年市場規模將達到366億美元（約52萬億韓元）。雖然目前培養肉在全球肉類市場中的佔比不到1%，但據預測，2030年後其份額有望超過10%。
培養肉之所以備受關注，是因為它是應對急劇增長的肉類需求、下一代環保型蛋白質的供應來源。目前，全球肉類年產量已超過3.5億噸，在過去50年間增長了3倍以上。另一方面，全球肉類消費量從1961年的7100萬噸增加到2020年的3.4億噸，增幅超過4倍。預計到2050年，需求量將達到4.6億至5.7億噸，屆時供應可能無法滿足需求。考慮到飼養牛、豬、雞所需的土地、飼料、水和能源等，提高產量絕非易事。聯合國糧食及農業組織（FAO）曾報告指出，約18%的溫室氣體排放源於畜牧業，因此擴大肉類消費也直接關係到全球變暖問題。
美國食品藥品監督管理局（FDA）於2023年6月分別批准了Upside Foods和GOOD Meat的細胞培養雞肉產品。這是繼2020年12月新加坡批准培養雞肉之後，全球第二個批准培養肉的國家。此後，以色列（牛肉）於2024年1月，澳大利亞和紐西蘭（培養鵪鶉肉）於今年4月相繼批准培養肉作為食品。培養肉時代正式開啟。
韓國國內對於包括培養肉在內的綠色生物領域的關注度也在不斷提升。在15日於首爾三成洞COEX舉辦的BIX2025開幕式上，韓國生物協會會長高漢承表示，應將生物產業的生態系統從現有的紅色生物（保健、醫療、製藥領域）擴充套件到綠色生物及白色生物（環境、能源領域）。高會長強調：“生物技術不僅能製造藥品或診斷儀器，還能為我們的生活帶來許多便利。從培養食品到利用合成生物學制造生活所需的有用物質，我們應當關注這類技術及其生態系統。”
在韓國，Space F、SeaWith、Simple Planet等公司正在挑戰培養肉的商業化。Space F已掌握了僅憑一個牛肌肉細胞，在約一個月內生產1kg培養肉的技術。該公司於今年2月獲得了食品醫藥品安全處的食品原料認可，目前正處於審批的最後階段。Space F相關人士表示：“預計最早於明年下半年獲得培養肉許可。”Space F計劃面向食品企業進行B2B銷售，並期待能替代現有生鮮肉市場30%的份額。此外，由於其生產設施已獲得GMP認證，公司還計劃為後續企業提供CDMO（委託開發生產）服務，並長期致力於將培養肉應用於太空食品。
SeaWith則利用植物性海藻作為支架來開發培養肉。公司正在慶北義城的細胞培養食品監管自由特區建設細胞培養設施，並提出了到2027年實現從生產到銷售的肉丸形式產品商業化的目標。SeaWith相關人士表示：“預計在明年年初完成商業批次的製作，經過動物毒性試驗後，將於明年年底或後年獲得藥監局許可並上市。”
Simple Planet正在開發粉末形式的高蛋白細胞培養食品原料。他們認為，這種形式相比塊狀培養肉更容易克服消費者的心理牴觸。Simple Planet相關人士解釋稱：“這種產品可以作為增加風味的調味料或代替泡麵裡的牛肉粉，且蛋白質含量高、吸收率好，可廣泛應用於蛋白粉、兒童食品和健康功能食品中。”
然而，培養肉在實現商業化之前仍有諸多困難。首先是高昂的生產成本。2013年培養肉首次問世時，一片漢堡肉餅的生產成本高達32.5萬美元（約4.6億韓元）。經過十多年的技術升級和生產流程創新，目前單片肉餅的成本已降至10美元（約1.4萬韓元）水平。但相比生鮮肉肉餅1300~1500韓元的成本，培養肉的生產成本依然高出許多。Space F相關人士表示：“培養肉的成本比生鮮肉高出50%至200%以上。雖然生產單價在持續下降，但目前打算以將其與現有生鮮肉或植物性替代肉混合的‘混合型’方式來平衡價格。”
與使用牛胎血清作為培養基成分的其他廠商不同，SeaWith透過使用海藻（微藻、小球藻）同時解決了倫理和價格問題。牛胎血清佔培養液成本的70~80%，每500ml價格高達50萬至150萬韓元，且必須屠宰懷孕母牛才能獲取。SeaWith相關人士表示：“目前已將每1kg肉丸的成本降至2.8萬韓元，未來的目標是透過大規模生產將其降至1萬韓元左右。”該人士認為，大型企業的參與將成為培養肉產業的催化劑，並表示：“要實現產業規模化，大型食品或生物企業必須參與進來。”
克服消費者將培養肉視為“實驗室肉”的牴觸情緒也是關鍵。2023年6月針對2000名美國消費者的一項調查顯示，49%的受訪者認為培養肉不安全，40%的人形容食用培養肉“令人毛骨悚然”。Space F相關人士強調：“我們對小鼠進行了為期16周的毒性安全評估，並獲得了最高評級。內部試吃時，許多人反饋其味道與市售罐頭火腿相似，營養成分與現有肉類相比相似度超過90%。”