[비즈한국] 位於首爾江南區的Mega MGC Coffee門店。在原本只陳列咖啡和麵包的選單一側，現在赫然出現了“調味杯裝炸雞”。在距離幾步之遙的The Venti門店，顧客可以點到玫瑰醬炒年糕、麻辣炒年糕和素波羅拌飯。Compose Coffee則在售賣粉條炒年糕。如今，在平價咖啡店裡，不僅能喝到咖啡，還能解決一頓飯。
平價咖啡行業的競爭已經超出了飲品價格的範疇，演變成了“賣什麼更多”的較量。隨著主要品牌門店的迅速擴張，僅靠新開門店已難以實現增長，因此能提高現有門店客單價的餐點成為了新的增長手段。尤其是以私募股權基金（PEF）等外部資本注入的品牌為中心，選單的多樣化正在加速。不過，隨著炒年糕、炒飯、炸雞等品類的增加，烹飪時間、食材管理以及清洗餐具等加盟店的運營負擔也隨之加重。
平價咖啡店超過1萬家……只賣咖啡已無法競爭
過去5年間，韓國平價咖啡市場呈爆發式增長。據國家資料處顯示，Mega MGC Coffee、Compose Coffee、Paik's Coffee、The Venti等主要平價咖啡品牌的門店數量從2020年的3150家增加到去年的1萬782家，增長了3倍以上。對消費者而言選擇餘地變大了，但對加盟店來說，意味著在同一個商圈內必須面對更多的競爭對手。
隨著平價咖啡市場迅速飽和，如何從現有門店中創造額外收入的戰略變得愈發重要。在主要品牌已 확보數千家門店的情況下，由於同類平價咖啡品牌在同一商圈競爭的案例日益增多，除了開新店，向老客戶銷售更多商品成為了新的增長之道。
擴大食品選單是提高客單價的方法之一。因為即使不調高咖啡價格，透過咖啡與餐點同時銷售，也能增加每位顧客的消費金額。這不僅能在咖啡消費集中的時段之外獲得午餐和晚餐客流，也使得原先僅限於甜點的咖啡店餐點，正向便捷餐飲方向擴張。
實際上，19日記者走訪首爾江南區的Mega MGC Coffee門店時，發現除了飲品和烘焙食品外，還在銷售調味杯裝炸雞、熱芝士條等簡餐。在距此約3分鐘路程的The Venti門店，也在售賣炒年糕等多種餐點。而作為夏季選單備受關注的超系面（雞絲冷麵），當天已售罄無法點餐。
外部投資資本湧入平價咖啡……現有門店增收戰略至關重要
積極求變的品牌中，有不少是由外部投資資本進入的。平價咖啡被認為是外食連鎖行業中投資吸引力較高的領域。即便在高物價環境下，也能憑藉相對低廉的價格維持消費需求，並以標準化的運營方式和全國門店網確保穩定的收益。
事實上，過去幾年間主要平價咖啡品牌接連獲得了投資。Mega MGC Coffee於2021年被Premier Partners等參與的特殊目的公司（SPC）收購；Compose Coffee去年被菲律賓外食企業快樂蜂（Jollibee）及國內PEF財團收購；今年，曾透過投資KFC韓國取得成果的Orchestra Private Equity也開始著手獲取Mammoth Coffee的經營權。這意味著國內前五大平價咖啡品牌中，除Paik's Coffee和The Venti外，已有3家引入了外部資本。
PEF在收購企業後，會透過提高銷售額和盈利能力來提升企業價值，並透過股權轉讓等方式回收投資。由於投資期固定，收購後的快速增長顯得尤為重要。平價咖啡品牌此前透過開設新店實現了快速增長，但隨著門店數達到數千家，如何在開店的同時提升現有門店的銷售額變得至關重要。這就是為什麼在已有的門店網路中增加售賣品類、擴充食品選單成為新的增長籌碼。
增加營收的機遇，但……門店運營愈發複雜
擴大食品選單對加盟店來說也是增加營收的良機。但在這個過程中，門店需要處理的業務也隨之增加。對於原本以飲品和簡單甜點為主的門店來說，增加餐點意味著需要管理新的原材料和包裝材料，熟悉烹飪方法，如果銷量不佳，還會產生浪費未使用食材的負擔。
在Mega MGC Coffee工作了兩年的A某（23歲）表示：“像刨冰這種材料很多的選單，使用的勺子或冰勺等工具很多，清洗工作量增加了。像炒飯或炒年糕這類餐點，比麵包需要更長時間使用微波爐或烤箱，但門店通常只有一臺裝置，如果有兩單以上重合，後來的訂單肯定會堆積。”
在Compose Coffee工作了6個月的B某（26歲）也提到，每次推出新選單都需要學習新業務，這讓他感到很有壓力。B某說：“每個選單不僅有配方，還得熟悉新進原材料的存放方法和定量。以刨冰為例，紅豆、年糕、水果等每種材料的存放法和用量都不同，冷凍水果還需要單獨解凍的過程，剛出新選單時需要學習的東西非常多。”
由於平價咖啡的商業模式是透過大量的訂單來彌補較低的銷售單價，增加一個選單所耗費的時間會對門店運營產生巨大影響。如果需要長時間佔用微波爐或烤箱的選單同時下單，由於烹飪裝置有限，必須順序處理。在高峰時段，食品訂單還會影響到飲品的製作速度。
世宗大學經營系教授金大鐘分析稱：“如今的平價咖啡連鎖店正在擺脫單純提供‘廉價咖啡’的競爭，轉而進化為兼具價效比與便利性、能以低廉價格同時解決咖啡和餐點的外食平臺，競爭正變得日益激烈。”他補充道，“特別是引入外部資本的連鎖店，為了回收投資金和提高企業價值，不僅會擴大原有的以咖啡為中心的商業模式，還會採取多元化收入來源的戰略。但若想讓這種增長戰略持續下去，還需要考慮到選單增加所帶來的加盟店運營負擔。”