[비즈한국] 最近，不少消費者在大型超市或線上購物平臺拿起中國產的長崎蛋糕和包裝麵包時，看到保質期後感到十分驚訝。這些產品既不是冷藏也不是冷凍食品，製造後常溫存放三四個月是常態，有些產品甚至可以常溫儲存近半年。對於習慣了剛出爐的麵包放幾天就會發黴、保質期僅在一週左右的韓國國產麵包的消費者來說，自然會產生疑問。中國究竟是怎麼製作這種麵包的呢？
最近進口到韓國的中國產長期保質麵包，與其說是簡單地將普通麵包店的麵包長期儲存，不如說是從一開始就以長期常溫流通為前提，精心設計了配方、生產工藝和包裝的加工食品。它們不僅使用防腐劑，還同時控制麵包內部的水分狀態、酸度、生產過程中的微生物管理以及包裝內部的氧氣等，從而延長了保質期。
例如，在韓國食品藥品安全處進口食品資訊入口網站上登記的中國福建某製造商的“三角長崎蛋糕原味”，生產日期為2026年1月13日，保質期至7月12日。長達約6個月。其配料除了雞蛋、麵粉、白糖、大豆油外，還包括D-山梨糖醇液、海藻糖、甘油、羥丙基澱粉、丙酸鈣、蘋果酸和檸檬酸等。
另一種中國產長崎蛋糕的保質期約為4個月。該產品除了雞蛋、麵粉、白糖外，也含有D-山梨糖醇液、果糖糖漿、甘油、丙酸鈉、檸檬酸、黃原膠等成分。
口感溼潤卻不會變質……核心在於“水分狀態”
麵包變質最重要的條件之一是水分。但是，食品水分含量高並不意味著微生物就一定容易生長。關鍵在於食品中的水分裡，微生物實際上能夠利用的程度，即“水分活性”。
長期保質麵包會使用山梨糖醇、甘油或糖類。這些物質在防止麵包過度乾燥的同時，透過與水結合，減少了微生物可以利用的自由水。雖然摸起來或吃起來口感溼潤，但從微生物的角度看，卻創造了一個難以繁殖的環境。
正因如此，最近進口的中國產長崎蛋糕成分表中反覆出現D-山梨糖醇液和甘油。海藻糖和變性澱粉等也在維持口感和水分方面起作用。雖然外觀上與我們在麵包店買到的剛出爐的長崎蛋糕相似，但產品的構成成分卻大不相同。
此外還加入了防腐劑。中國產三角長崎蛋糕使用了丙酸鈣，其他進口長崎蛋糕則使用了丙酸鈉。丙酸及其鹽類是代表性的防腐劑，特別是在麵包等食品中，用於抑制黴菌和部分微生物的增殖。
這本身並非中國特有的新增劑。在韓國食品新增劑標準中，丙酸和丙酸鈉等也被允許用於麵包類。根據韓國食藥處的標準，麵包類中丙酸及相關鹽類的使用量以丙酸計，每1kg不得超過2.5g。也就是說，不能僅憑“含有防腐劑”這一事實就判定其為危險食品。關鍵在於是否在允許範圍內使用了合規的新增劑。
降低酸度，營造微生物難以生存的環境
長期保質麵包並非僅僅透過大量新增防腐劑來製造，而是同時運用了多種技術。
此前在進口中國產長崎蛋糕中發現檸檬酸和蘋果酸等也是出於同樣的邏輯。它們被用於調節酸度，營造微生物難以增殖的環境。透過降低水分活性、調節酸度和使用防腐劑，可以使保質效果比單一技術疊加時更加顯著。
在食品行業，這種將多種保鮮技術疊加使用的方式通常被稱為“柵欄技術（Hurdle Technology）”。即透過設定多個微生物必須克服的障礙，來彌補單一保鮮技術存在的侷限性。
中國於2024年釋出的食品新增劑國家標準GB 2760-2024，也明確規定了中國食品中可使用的新增劑及使用條件。
工廠在麵包烤制後的處理過程也是提升保鮮性的關鍵因素。麵包經過高溫烤箱時，大部分微生物會被殺滅。問題在於出爐之後。如果麵包在冷卻過程中，透過空氣、生產裝置或作業環境再次沾染黴菌孢子等，那麼即使是烤制精良的產品，保質期也會縮短。
根據中國食品行業專業媒體“食品夥伴網”介紹長期保質烘焙產品生產過程中黴菌發生原因的資料顯示，員工衛生、裝置衛生、生產環境衛生，以及烤制與冷卻工藝、冷卻室通風、包裝前面包的中心溫度等都是核心管理要素。特別是將包裝前的中心溫度降至38度左右是關鍵。因為如果在過熱的狀態下包裝，包裝內部會產生冷凝水，反而容易導致黴菌滋生。
中國很早就開始銷售“6個月保質期麵包”
事實上，對於韓國消費者來說，中國產長期保質麵包只是最近才顯得陌生，在中國這並不是什麼新產品。在中國，長期保質麵包之所以很早就普及，背景在於相關技術的開發和專利積累。中國自2000年代起，就申請了多項透過降低麵包水分活性和酸度，並結合防腐劑和脫氧包裝來延長常溫儲存期限的製造工藝專利。
中國人民網曾於2015年調查過當地銷售的包裝麵包保質期，報道稱現烤烘焙產品保質期通常只有2~3天，但部分天然酵母包裝麵包可達90天，而達利園、盼盼等銷售的法式軟麵包最長可儲存6個月。當時就介紹了在長期儲存產品中使用了丙酸鈣或山梨酸鉀等多種新增劑的案例。
中國廣闊的國土和大規模物流配送網也是此類產品發展的背景。如果要將工廠生產的麵包運輸到數千公里外的地區，並在超市或便利店長期銷售，就需要與麵包店當日產銷的麵包採用完全不同的產品設計。再加上電子商務市場的擴大，適合透過快遞進行全國流通的長期保質食品的優勢也隨之凸顯。
出口到韓國也是同樣的情況。如果在中國工廠生產，經過海運或陸路物流，再透過韓國國內倉庫和批發零售網路，幾天的保質期顯然無法支撐業務。如果保質期有4~6個月，對於進口商來說，庫存管理和全國分銷會輕鬆得多。
防腐劑對健康的影響？
韓國食品藥品安全處針對此類中國產長期保質麵包的防腐劑危害性，持“沒有問題”的態度。他們認為，作為經常被指出的有害成分，丙酸鈣和山梨酸鉀在韓國也是允許使用的食品新增劑，只要遵守既定的使用標準，安全性就沒有問題。今年3月，首爾市等地對市面上流通的620餘種產品進行了檢測，結果顯示所有防腐劑均在標準值以下，也未檢出禁止使用的焦油色素。
不過，食品專家們指出，需要將中國的長期保鮮技術本身與具體產品的安全性區分開來看待。特別是相比單純討論是否含有食品新增劑，更應該以允許標準和實際使用量為判斷依據。實際上，確實存在過中國產麵包產品在2026年5月製造的產品中因檢出不合規防腐劑而被判不合格的案例。食藥處記錄顯示，原因系“檢出其他防腐劑”，其中山梨酸檢出量為每1kg 0.070g。
因此，無論是斷定“正規進口的中國產麵包全部安全”，還是反過來認為“因為它能存放幾個月不腐爛，所以很危險”，都是草率的結論。必須根據每個產品使用的原料、新增劑、製造工藝以及是否符合韓國國內標準分別進行觀察。
對於消費者來說，最簡單的確認方法是檢視包裝背面的韓文標示事項。如果同時標有山梨糖醇、甘油、丙酸鈣/鈉、酸度調節劑等，那麼它極有可能不是普通的麵包店麵包，而是為了長期流通而專門設計的工業產品。
其中，丙酸鈣/丙酸鈉是用於抑制黴菌增殖的防腐劑，國際食品新增劑專家委員會（JECFA）對丙酸及其鹽類給予了高度的安全性評價，甚至不對其每日允許攝入量（ADI）進行額外限制。
山梨酸和山梨酸鉀也作為抑制黴菌和酵母的防腐劑使用，JECFA規定的ADI為每kg體重每日0~25mg。山梨糖醇屬於糖醇類甜味劑及保溼成分，過量攝入可能會出現腹脹或腹瀉等胃腸道症狀；甘油作為保持水分、使口感柔軟的保溼劑，應僅在食品允許範圍內使用。
檸檬酸、蘋果酸等酸度調節劑也是通常會在體內代謝過程中處理掉的成分。因此，安全性判斷的核心不在於這些成分的存在本身，而在於是否遵守了國內的允許標準和使用量。
不過，由於其能在常溫下存放數月，關於中國產麵包是否真的能被稱為“麵包”，也存在根本性的質疑。專家指出，與現烤後在一天或兩天內食用的麵包店麵包相比，工廠大規模生產並能在半年內流轉至全國及海外的包裝麵包，即使外觀和味道相似，實際上也應被視為完全不同的加工食品。對消費者而言，確認相關產品是否滿足國內使用標準，以及是否經過正規的進口和檢驗程式，是比什麼都重要的環節。